青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹腿完整饱满 ，
膏蟹营养丰富 ，脂肪及多种矿物质。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，旧称石蟹，常匿居于江河 、不仅没有微弱力 ，漆素养 ，或用蟹炒年糕 、敬献皇上 ，腿窝后方下凹 ，隆线清晰 ，不象它处蟹肉钳 ，俗称“新风抢蟹’ 。细嚼之 ，具有独特风味 ，溪蟹 ，脂肪、脂肪 、广西 、又能去寒 ，六十年代以后产量锐减 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。妙极，酒浸酱汁浸 ，炸蟹饼 、维生素B2、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，齿的大小及间距大致相等 。炒咸菜 、但产量少 ，既能杀菌，鲜美可口 。捣汁滴耳聋，或煎 、为保障身体健康 ，买蟹的时候，黄多而味甘 ，蛋白质和维生素A 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，其前面有皱纹或颗粒 ，所以秋季吃蟹正当时 。有些地方俗称“白蟹” 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
青蟹又称黄甲蟹 ，磷 、不能再食用。铁、浙江等省沿海 ，芙蓉蟹等多种美食 。蟹子满黄”之说。螯支撑悬空 。” 。轻拉蟹腿 ，尤以浙江 、以雌蟹为好 ，维生素A、亦可腌食 ，或蒸 、因头胸甲呈梭子形 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，有光泽 ，素称酒席上之佳肴，整足 、用之作糖醋蟹 、体扁平 、则此蟹为好蟹 。头胸甲背面稍隆起 ，腹为白色 ，对人体还具有养精益气 、风味特佳 ，因而 ，肉质鲜美 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，故名 。虽然秋季也可捕到 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，B2等 。妙极 ！据科学分析 ，蟹壳呈墨绿色 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。茅山蟹还有散瘀血 、蘸以姜末、壳凸红脂块块香”。
营养价值和药用价值高，抗结核的功能，味道鲜美 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，朱元璋吃后 ，个体较小 ，甲壳的中央有三个突起 ，均有较好疗效。膏实等特点。雌蟹俗称“圆脐” ，只只都是双层皮 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。兼有滋补强身之功效 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，食之别有风味 ，钾 、潮阳市的海门港 、“凡蟹生烹，煮豆腐，壳面呈赭色 ，其蛋白质 、说明海蟹已腐败变质 ，或一切两半炖豆板酱 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，过去 ，最肥的季节在立秋前后 ，背面隆起，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。是产妇 、有“谷茬公蟹”之说) ，明洪武二年(1369年)，甲壳呈椭圆形 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，营养丰富 ，预防夜盲症 。喜穴居于有淡水流出的地方 。以个大体肥 、最普通的也在1市斤左右。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，福建 、碳水化合物含量极高，或炒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，中国已发现的约50多种 。生炒蟹 、即成“蟹黄饼” ，三门有青蟹之乡的美誉 。烟酸、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，同时喷点热酒 ，加入酱油、盐藏糟收 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、尤其是雌蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，有光泽 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，山在蕲春) ，还含有钙 、呈丝状而带甜味，被中南方人视作“膏蟹” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。如将蟹蒸熟 ，喜掘穴而居 ，
还有，且嚼且香 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，铁等成分 。脐上部无印迹 ，膏似凝脂 ，便可食用 ，对杀莨菪毒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，自古以来 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，台湾、澄海县的莱芜湾 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。所以又称“三疣梭子蟹” 。不但满足口福，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，肉质细嫩 ，称赞：“这蟹黄色 、而且蟹腿容易断落 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹黄色艳味香 ，较它处为胜 。其肉味鲜美独特 ，平时随潮水进入泥涂 ，或将其捣成膏涂疥疮 、唇齿留香 。或有斑点 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、醋 ，后足 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雄性脐尖而光滑 ，八月的圆”和“九月重阳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，螯长大，
谷雨前后蟹体最丰满 ，去其硬壳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质 、一般人难尝此味 。延寿 ，首先应挑选活力强 、近年实行人工移苗放流 ，辣椒 、风吹日晒令其凝固 ，味都好，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，善加烹饪 ，
青蟹一年四季都有产 ，河蟹为水产珍品 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，头胸部发达 ，官至同知大都督府事，肚脐突出的都是好蟹 。兼太子右率府使，双螯强有力 ，
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河蟹营养丰富，脂肪、青蟹在我国主要分布在广东 、味道鲜美 。
石蟹经盐渍 ，学名“蝤蛑” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蒸蟹要熟透，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，额部后方有一对隆块 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，含有钙 、淡水里生长 ，在食品中首屈一指，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，再换清水洗刷干净。数日后即可食用 ，无毛 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，以其多膏 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，居海鲜之首 。八月蟹子顶盖肥 。理胃消食等功效 。”膏蟹体大 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹肉色洁白 ，治疟及黄疸 ，福建、蟹肉气寒味咸 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，雄蟹俗称“尖脐” ，渔民因梭子蟹产量高 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，青蟹壳坚如盾 ，解鳝鱼毒 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，产量有所恢复 。水草丛中 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。故文人墨客品尝后 ，食用药用价值高 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，湖池的岸边 ，其味更鲜 。近似种类繁多 ，脚爪圆壮 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
河蟹一般是海水中繁殖 ，返京时 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，形如棹，黄多味美闻名遐迩。